La sarcelle est un petit canard d'eau douce.
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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...) Grossiste Parfum Parfum Grossiste Destockage Destockage Grossiste Parfum Parfum Destockage Destockage 6ybf7g

Pour cette recette Compter une sarcelle pour 2 personnes - lard frais et fumé - thym - porto rouge - sauce poivre ou fond de veau lié - airelles pochées au sirop - sel - poivre

    Préparation de la recette

  1. 1 -  Plumer la sarcelle puis flamber sans exagération en prenant soin de bien éliminer le duvet.

  2. 2 -  Détailler les petites cuisses et les séparer de la poitrine.

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  4. 3 -  Saler et poivrer de part et d'autres les morceaux de sarcelle préalablement préparés.

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  5. 4 -  Rissoler de gros morceaux de lard frais et fumé.

  6. 5 -  Sauter vivement la sarcelle côté peau d'abord, afin de développer les arômes caractéristiques.

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  7. 6 -  Baisser la flamme et retourner régulièrement les morceaux pour mieux répartir les saveurs magiquement créées.

  8. 7 -  Dégraisser lorsque vous remarquez que les morceaux et le lard sont régulièrement colorés. Baisser le feu.

  9. 8 -  Déglacer avec porto rouge, sans excès dans la poêle encore chaude, mais non brûlante.

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    9 -  Ajouter sauce poivre (en mise en place) ou fond de veau lié et airelles pochées au siropLe Premier Ricci Jour Nina 33ml rsCdthQx

  11. 10 -  Mélanger et cuire doucement à couvert pendant 30 minutes au moins vous jugerez ensuite si la cuisson mérite ou non des prolongations !

  12. 11 -  Ouvrir la poitrine en deux en suivant l'os du bréchet. La cuisson est parfaite, la chair fondante et rosée.

  13. 12 -  Servir avec les gros lardons et des légumes de saison comme une petite fondue d'endives ou des topinambours sautés.

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Quelques mots sur la recette

La sur-cuisson de la sarcelle est un acte criminel. Cet animal, certes, sacrifié au nom du loisir sauvage, mérite le respect par la finesse de sa chair et de son goût subtil.

Accords

 musique

On écoute bien entendu Eye in the Sky de Alan Parson project (c'est quand même un pote au Floyd) et on fait gaffe de ne pas mettre la musique trop fort après le couvre-feu.

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